普洱茶，是一個(gè)歷史名茶。在歷史的沉淀中，衍生出很多的專業(yè)術(shù)語(yǔ)。
茶季術(shù)語(yǔ)
春茶：江南茶區(qū)陽(yáng)歷2-4月份采收春茶，清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品。云南因氣候的特殊性，只分干、雨季，以致春茶與一般江南茶區(qū)之季節(jié)稍有差異，春茶稍晚（除普洱、易武茶區(qū)除外），春茶季稍長(zhǎng)，即3月初至5月中旬。
夏茶：也稱“雨水茶”，云南氣候之分干季、雨季，但在雨季時(shí)節(jié)并不是每天下雨，而干季時(shí)節(jié)也不是天天大太陽(yáng)，五月中旬春雨期間所采摘亦稱“雨水茶”比夏茶稍早一點(diǎn)的稱為“春尾茶”。
秋茶：江南茶區(qū)于農(nóng)歷七月三日“立秋”到了谷子開(kāi)花，稻田一片金黃季節(jié)，繼春茶、二水（夏茶）之后，第三次采摘的茶稱“谷花茶”。云南則稱秋尾茶為“谷花茶”，與春茶相同道理，云南也應(yīng)該沒(méi)有所謂“谷花茶”因?yàn)樵颇纤Q秋茶，應(yīng)為雨季停止之后所采收，也就是應(yīng)該在9月下旬至11月底之前，與江南地區(qū)“谷花”時(shí)節(jié)，差異甚大。
雨前茶：云南四季不分明，通常為干季和雨季。在10月到次年5月干季期間，4月中上旬左右會(huì)下春雨，在此之前所采摘的茶青，稱之為“雨前茶”。
制程術(shù)語(yǔ)
后發(fā)酵：是指茶葉沒(méi)有經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，散制或緊壓成品后，在特定環(huán)境下利用茶葉本身陳化作用，能促使內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，經(jīng)過(guò)多年自然環(huán)境陳放而不劣變，茶葉具有越陳越香的特質(zhì)，如：普洱生茶自然存放屬于后發(fā)酵。
渥堆發(fā)酵：是指曬青毛茶經(jīng)過(guò)人工干預(yù)，利用微生物作用，使茶葉陳化，促使大量茶褐素等物質(zhì)產(chǎn)生，葉色由墨綠轉(zhuǎn)變?yōu)樽睾稚?、湯色轉(zhuǎn)為紅濃、滋味轉(zhuǎn)為濃醇的加快茶葉發(fā)酵的方式。
焦心：制作熟茶中，灑水渥堆發(fā)酵時(shí)，若堆心溫度超過(guò)65℃，產(chǎn)生堆心溫度過(guò)高現(xiàn)象，茶青現(xiàn)焦炭狀，稱作焦心。
燒心：緊壓茶品時(shí)，蒸壓溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生緊壓茶中心茶青黏糊、茶青條索不分明的情形。再因緊壓過(guò)度，茶青表面遭受破壞，水分散發(fā)不易，進(jìn)而導(dǎo)致快速發(fā)酵，產(chǎn)生茶品紅變、熟化現(xiàn)象，稱之“燒心”。此現(xiàn)象容易出現(xiàn)在鐵餅類(lèi)、大型磚、大型餅、云南緊壓千兩茶柱類(lèi)。
碳化：葉底產(chǎn)生不柔軟、黑硬，甚或焦炭現(xiàn)象，稱之“碳化”。碳化食品所含自由基甚高，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為此為加速老化、導(dǎo)致慢性病與癌癥的重要原因之一。
碳化產(chǎn)生的原因：
渥堆熟茶，渥堆時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或溫度過(guò)高；
生、熟茶倉(cāng)儲(chǔ)高溫高濕；
普洱茶品進(jìn)行高溫烘培或不當(dāng)多次烘培。
黃片：為揉不成條索狀的茶青，通常為病老葉、革質(zhì)化或是較干硬的茶青，現(xiàn)在通常稱為黃片，也被稱為“金玉天”。
茶頭：熟茶在渥堆發(fā)酵過(guò)程中，堆底溫度高、濕度高，易導(dǎo)致結(jié)塊不能解或者翻堆時(shí)翻堆不完全結(jié)成團(tuán)塊，亦稱“茶疙瘩”，坊間俗稱“茶頭”。
馬蹄口：是嫩梗末端有馬蹄狀之梗枝接點(diǎn)。主要是因?yàn)椴烧獣r(shí)不以掐斷摘茶，而是以拉扯方式采茶。因此，如果采摘出現(xiàn)馬蹄口，是破壞性采摘，對(duì)茶樹(shù)傷害極大，容易導(dǎo)致枯枝。馬蹄口不代表任何辨識(shí)意義，古樹(shù)、臺(tái)地、春茶、雨水茶也都會(huì)有。
